Le gluten est une protéine présente dans les céréales en quantité plus ou moins importante. Il provoque une intolérance alimentaire chez certaines personnes. Cette intolérance, appelée aussi maladie cœliaque, est due à l’ingestion de blé, orge, seigle, avoine, épeautre, kamut.
Aujourd’hui, le sans gluten est à la mode même chez les personnes le tolérant très bien. S’intéresser à ce régime, pourquoi pas ?
- Cela permet de se rendre compte des ajouts de gluten dans les produits industriel pour ses propriétés (liant, élasticité, exhausteur de goût, ..),
- On découvre d’autres farines (riz, quinoa, châtaigne, maïs, ..) donc d’autres goûts, et on apprend à les mélanger pour de nouveaux plaisirs gustatifs.
Attention cependant aux produits sans gluten industriels et tout faits ! ! Pour retrouver les textures qu’apportent le gluten des ingrédients et additifs sont utilisés et ce n’est pas forcement meilleur pour votre santé.
